Pastel de Nata: všudypřítomný portugalský koláček

Text: Lucie Stříbrná

Belémské koláčky, Pastel de Nata nebo také pastéis de Belém. Pod všemi názvy se skrývá lahůdka z Lisabonu. Ochutnat je můžete kdekoliv v Portugalsku. Narazíte na ně pod názvem Pastel de Nata. Pod názvem Pastel de Belém jsou k dostání jen ty z původní lisabonské pekárny na Rua de Belém.

Historie Pastel de Nata

Zanedlouho to bude dvě stě let, co spatřily světlo světa Belémské koláčky známé světu hlavně jako Pastel de Nata. Oblíbený portugalský dezert z listového těsta vznikl v lisabonské čtvrti slavných mořeplavců, v Belému.

Podle jedné z teorií svět vděčí za vynález sladké dobroty mnichům v portugalských klášterech. Mniši měli ve zvyku škrobit si prádlo vaječnými bílky. Kvůli tomu vznikl přebytek žloutků, které bylo třeba spotřebovat. Z toho důvodu prý vymysleli koláčky se žloutkovou náplní. Blíže pravdě však bude spíše druhý příběh, který se kolem koláčků traduje.

V roce 1820 došlo v Portugalsku k liberální revoluci a po ní byly v roce 1834 uzavřené všechny kláštery a řeholní domy. Řeholníci byli vyhnáni. A tady se začala psát historie Pastel de Nata. Čtvrť Belém byla v tu dobu v podstatě předměstím Lisabonu a jezdilo se do ní lodí. Lidé obdivovali místní klášter Mosteiro dos Jerónimos a obranné věže u moře Torre de Belém. Z kláštera se stal ústav pečující o sirotky a nemocné děti.

Mniši hledali obživu. Vedle kláštera byl cukrovar s obchodem. Jednoho z mnichů napadlo péct malé koláčky a prodávat je. Tyto koláčky se pak proslavily díky turistům, kteří do Belému mířili. V roce 1837 se pak koláčky pekly i v okolí a recept se předával z generace na generaci jen mistrům cukrářům. Tak je tomu prý dodnes. Pastel de Nata se vyrábí z pečlivě vybraných ingrediencí. Do tajemství receptu jsou údajně zasvěcení jen tři lidé. Existuje však samozřejmě spousta kopií, které jsou takřka stejně dokonalé jako originál.

Kam na pravé Pastel de Nata

Speciální koláčky mají také své speciální prodejny. Říká se jim pastelerias, kde koupíte pochopitelně více druhů zákusků. Jediný pravý Belémský koláček však seženete jedině v Lisabonu v pekárně Antiga Confeitaria de Belém laděné do modro-bílé barvy. Ta je zapsaná dokonce v seznamu UNESCO. Počítejte s tím, že na koláčky tu budete stát opravdu dlouhou frontu. A pokud si budete chtít sednout, může to být trochu problém. V každém případě se vyplatí počkat. Pekárna je opravdu krásná. A až si budete pochutnávat na koláčku, můžete pozorovat cukráře při jejich práci. Vězte, že právě původní pekárna je jediné místo, kde se koláčky pečou podle původní receptury.

Zajímavostí je, že denně v belémské pekárně upečou více než 10 tisíc kusů koláčků a v době pracovního volna nebo státních svátků i dvakrát tolik. Ochutnat je můžete přímo v pekárně nebo vám je zabalí s sebou. V takovém případě vám však cukr a skořici na posypání přibalí zvlášť do sáčku.

Přečtěte si také

Zimní kempování ve slunném Portugalsku

20.02.2023

Campiri Redakce

Seznamte se se čtvrtí Belém

Dříve šlo o okrajovou část města. Vlastně předměstí Lisabonu a čtvrť mořeplavců. Dnes jde o jednu z nejreprezentativnějších oblastí města. Právě tuto čtvrť rozhodně stojí za to navštívit. Věděli jste, že právě ze zdejšího přístavu vyplul na slavnou plavbu do Indie Vasco da Gama?

Symbolem čtvrti je věž Torre de Belém. V současné době jde o vyhledávanou památku zapsanou na seznamu UNESCO. V minulosti měla věž význam hlavně pro mořeplavce, kteří při pohledu na ni věděli, že se šťastně vrátili domů. Navíc měla věž obrannou funkci. Sloužila také jako celnice a vězení. Vy můžete při návštěvě věže v současné době obdivovat maurský styl z období vrcholné gotiky.

Věž najdete nedaleko Jeronýmova kláštera, který dal postavit portugalský král Manuel I. jako poděkování za šťastnou výpravu Vasca de Gamy do Indie. Vstupenky na věž lze rezervovat dopředu na webu slavné památky. A dokonce se na ni lze dostat také zdarma. Vstupné zdarma je každou první neděli v měsíci.

Další zajímavosti čtvrti Belém:

• Památník objevitelů – Památník označovaný jako Památník zámořských objevů představuje příď lodi a zobrazuje celkem 33 portugalských osobností.
• Ponte de 25. Abril (Most 25. dubna) – Most podobající se světoznámému Golden Gate v San Franciscu. Nepatří přímo do čtvrti, ale je z Belému vidět.

Recept na Belémské koláčky

• 1 hrnek mléka
• ¼ hrnku smetany
• 5 žloutků
• 3 lžíce cukru
• špetka soli
• 2 lžíce polohrubé mouky
• 2 proužky citronové kůry
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• 1 skořice
• 500 gramů listového těsta
• mletá skořice
• moučkový cukr

Nejprve si předehřejte troubu na 150 stupňů. Připravte si velkou mísu a prošlehejte v ní žloutky, cukr, sůl, smetanu a mléko. Poté opatrně zašlehejte mouku, přidejte citronovou kůru, vanilku a skořici. Vše přelijte do hrnce a za stálého míchání vařte. Až se bude hmota podobat pudinku, stáhněte ji z plotny a nechte vychladnout. Následně sloupněte škraloup, vyjměte skořici a citronovou kůru.

Na pomoučeném vále vyválejte z těsta váleček a nakrájejte ho na kousky. Připravte formu na muffiny a prohlubně vymažte tukem. Do nich natlačte těsto a vytvarujte do košíčků. Každý košíček pak naplňte pudinkovou náplní asi do tří čtvrtin. Na náplní by měl zůstat asi centimetr těsta. Pak vložte do trouby a pečte 15 minut. Nechte vychladnout, posypte skořicí a moučkovým cukrem.

Putování po Portugalsku obytným vozem

Zaujaly vás portugalské koláčky a možnost objevovat známou čtvrť hlavního města? Pak vás jistě bude zajímat více informací o Lisabonu, který je skvělou zastávkou na roadtripu po Portugalsku. V obytném voze se můžete vydat také po nejkrásnějších plážích jižního Portugalska, poznat nádherné Nazaré, horskou vesničku Piódão nebo se rádi vydáte za portugalským vínem.

Obytným vozem nemusíte jezdit do Portugalska z Čech. Stačí kontaktovat Campiri a domluvit si zapůjčení vozu ve španělské Malaze. Do Španělska můžete letět a na letišti už vás vyzvedneme a dovezeme pro vybraný vůz. Rádi vám také poradíme, co na vašem roadtripu po Portugalsku neminout.